魚香雞扒─胡桃生
主廚的叮嚀：
作法：
雞腿把骨頭剔乾淨，只取用大腿部分，排排刀便於入味
取水晶碗，放入洋蔥頭絲、胡蘿蔔片、檸檬片、芹菜段
放入雞腿肉
放入5克的鹽
放入黃酒
放入香葉
放入黑胡椒粒及黑胡椒粉
放入白蘭地酒醃製20分鐘
蔥切末
薑切末
蒜切末
泡辣椒提前剁好
豆瓣醬提前剁好
魚香汁：
取水晶碗，放入清雞湯(或水)
放點冰糖老抽
放入2匙紹興黃酒
放入一點鹽
放入3匙白糖、白胡椒粉
放入3匙米醋
起鍋熱油，放入蔥末、蒜末、薑末小火煸炒
放入豆瓣醬和泡辣椒炒香
倒入調好的料汁熬開
用玉米澱粉小火勾芡
魚香汁就成了，放著備用
醃好的雞腿肉把鹽料去乾淨，表面裹好麵粉
面粉適合煎，澱粉適合炸
起鍋，放入適量油，加熱至150度
放入雞腿肉，煎至金黃色
撈出改刀
魚香汁裡來點明油出鍋
碼在雞扒上
完成！
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