豆沙蛋酥果─彩虹姐
主廚的叮嚀：
又被誇大了！酥香掉渣！這是我吃過最香的糕點！
作法：
取水晶碗，加入65克雞蛋液
加入25克糖，攪拌至糖融化
加入40克玉米油，充分攪拌至融化的狀態
加入165克低筋面粉
加入10克奶粉
加入3克無鋁泡打粉
加入1克鹽，翻拌均勻至無乾面粉狀態
不要過度攪拌，避免面粉起筋，油水分離
分成等量的小劑子，每份28克左右
輕輕滾圓，總共可以分成11個
取一個小面糰，捏成小碗狀
放入20克豆沙球
內餡的口味可以多樣化，用棗泥或是黑芝麻餡，也非常好吃
虎口轉動收口，滾圓
按扁
豎著在蛋白裡滾一圈
再裹上芝麻，稍稍整形
全部都做完，依序擺放到烤盤裡
中間位置刷上蛋黃液
最後再裝飾堅果
送進預熱好的烤箱，以上下火170度烤20分鐘
時間和溫度要依照自家烤箱的脾氣來調整
烤至表面上色滿意，既可出爐
又一次被誇大的豆沙蛋酥果
酥酥軟軟，香甜可口！
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