醬爆雞丁─武劍利
主廚的叮嚀：
經典魯菜醬爆雞丁，醬汁濃郁，口味獨特，下飯又簡單
醬爆雞丁配料：雞胸肉，核桃仁，甜麵醬，黃豆醬，黃酒，老抽，糖，鹽，明油，香油，蔥薑水。這樣做出來的醬爆雞丁，醬香十足，全家都愛
作法：
雞胸肉片薄成桃心片
切花刀後，斜刀切小丁
取水晶碗，放入雞丁
放入黃酒
放入蔥薑水，抓、掏、撈
放入1克鹽
放入老抽抓勻
放入玉米粉水抓勻成棗紅色
封上油
醃漬15至20分鐘
起鍋，放入適量油
放入核桃仁拌炒至香，瀝油備用
起油鍋，放入核桃油
放入雞胸肉丁滑肉至八成熟
瀝油備用
取水晶碗，放入黃醬、甜麵醬拌勻
起鍋，放入香油
放入糖
放入混合醬
拌炒至黏稠
放入1杓黃酒
放入雞丁拌炒
放入核桃仁拌炒
放入明油
盛盤
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