抓炒腰花─劉建民
主廚的叮嚀：
香脆酸甜、外焦裡嫩
宮廷四大抓：抓炒里脊肉、抓炒魚片、抓炒蝦仁、抓炒腰花
作法：
蔥對剖、去芯後，切末
薑切絲後，切末
腰子平刀從中間切開
去中間腰騷部位
剩餘腰子斜刀坡刀後，直刀剁(麥穗花刀)不能斷
直刀3、4刀，斷成小片
碗汁：
取水晶碗，放入2.5克鹽、30克白糖、1克味精、10克米醋
放入30克醬油
放入玉米澱粉水
放入高湯攪勻
調個水粉糊備用
腰花包上一層水粉糊
起鍋，倒入花生油，加熱至150度
放入裹糊腰花炸脆，撈出
起鍋，倒入兌好碗汁
倒入腰花翻勻
淋上明油
出鍋齊活！
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