東河肉餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
又薄又軟的東河肉餅配方來了
不用擀皮就能作，香香軟軟的，好吃不翻車！
作法：
取攪拌盆，放入300克中筋面粉
放入3克鹽，增加筋性
分次倒入180克50、60度溫熱水
攪拌成絮狀
揉成偏軟的面糰
移至案板，續揉3至5分鐘
揉成光滑細膩面糰
搓成長條
掐成10個面劑
每個面劑揉成光滑小面糰
盤中放點油，放上小面糰
表面刷上一層油，鎖水保濕
蓋上保鮮膜，靜置醒發1小時
取水晶碗，放入100克豬絞肉餡
放入鹽、白胡椒粉
放入蠔油
放入雞汁、香油
放入香蔥末
放入適量熱油，激發蔥香
攪拌均勻成肉餡
面糰ㄧ定要醒到位，延展性才好
取2個小面糰，按成小餅
取1個小餅，放上肉餡
再蓋上另一小餅
邊緣捏緊實
輕輕按壓，使肉餡分散開
開始拉伸
只要面糰揉好、醒好，面糰就不會破
面餅拉伸至半透明
電餅鐺預熱刷油
放入面餅
加蓋，燜半分鐘
開蓋，面餅變色
淋油，翻面續烙半分鐘
出鍋(記得蓋好保濕）！
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