軟炸蝦仁─彩虹姐

作法：

 

半斤青蝦仁清洗乾淨，去蝦線

以紙巾吸乾水份

取水晶碗，放入蝦仁

 

放入少許鹽、白胡椒粉

擠入十幾滴檸檬汁醃漬10分鐘

 

取水晶碗，放入1顆蛋液打散

 

放入50克玉米粉

 

同方向攪拌均勻成濃稠面糊

 

放入少許料酒、30克玉米油(分3次)拌勻

 

放入蝦仁抓勻

 

起150度油鍋，放入蝦仁炸至金黃

 

拉高油溫，放入蝦仁復炸15秒

撈出瀝油

盛盤

撒上花椒粉


完成

 
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