紅豆年糕─彩虹姐

作法：

 

取水晶碗，放入500克糯米粉

放入50克澄粉(口感勁道不黏牙)拌勻

 

分次加入400克60度溫水，攪拌成顆粒

 

揉成稍硬面糰

加蓋，鬆弛10分鐘

 

取出面糰揉面

搓成長條

 

切成3等份

 

取1份面劑，揉圓

按扁

 

擀成直徑20公分圓餅

 

用刮板提起圓餅

 

放入8寸活底模具的底座上

 

底座要塗抹油脂防沾


 

放入模具中

按平邊緣勿留縫隙

 

加入200克蜜紅豆壓緊實

 

蓋上另一片糯米餅皮

 

按緊實

 

放入蒸鍋，水開蒸15分鐘

取出

 

再鋪上一層蜜紅豆，壓緊實

 

鋪上剩餘餅皮壓實

 

擺上紅棗

 

撒上黑芝麻

回鍋蒸15分鐘

 

分二次蒸是防止中間面餅夾生

 

取出

脫模

晾涼

 

刀沾少許涼白開水切塊

 

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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