胡椒鳳螺─詹姆士
主廚的叮嚀:
這道花螺很入味,螺肉帶着一點湯汁,煮了這麼久,螺肉竟一點都沒有老,很有咬勁,脆脆的,有着單純的胡椒香,用這道菜來吃夜宵下酒的話會很過癮
作法:
600克鳳螺清水洗淨
起鑄鐵鍋,放入鳳螺
用鑄鐵鍋是因爲鑄鐵鍋較厚,質地較硬,如果用不沾鍋的話,鳳螺的硬殼容易將鍋劃傷
在臺灣一般會用到砂鍋或陶鍋
撒上3大匙白胡椒
這道菜主要是白胡椒和鳳螺的互動,所以它必不可少哦
因爲海鮮本身就帶有鹹味,只需加入1匙鹽即可
加入2大勺米酒
酒會將鳳螺的腥味拿掉,後續在炒的過程中酒揮發後會留下米酒的甜味
倒入適量水漫過鳳螺
如果你喜歡蔥薑蒜的味道,你可以在倒水之前將蔥薑蒜的味道捏進水裡,然後再往鍋裏倒入有蔥薑蒜味道的水
開火後讓湯汁滾起來,用鍋鏟不停地拌炒鳳螺,直到鳳螺完全收完湯汁爲止
由於鳳螺是半開口,不容易煮老,如果是貝類的海鮮,它們不耐煮,水要放少一點
齊活!
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