蒜香酒醋牛小排─詹姆士
主廚的叮嚀:
特別適合搭配紅酒的下酒菜
沒有酒醋,直接用紅酒也行
作法:
2塊去骨牛小排撒上鹽、黑胡椒粉
起鍋,放入牛小排,大火乾煎至表面焦脆(3分熟)
取出,靜置
綠櫛瓜切滾刀塊
同上鍋,利用鍋中牛油煎櫛瓜
取出備用
牛小排切片
起鍋,放入少許橄欖油
放入蒜末
放入奶油
放入巴沙米克紅酒醋
放入紅酒增加風味
轉小火,收汁
放入3分熟牛小排
放入鹽巴、黑胡椒粉
放入櫛瓜
轉大火
放入九層塔
放入蒜末(第二次)
拌炒至收汁
盛盤
淋上油脂(湯汁)、巴沙米克紅酒醋、橄欖油
放入九層塔葉
齊活!
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