法式鹹派─詹姆士
主廚的叮嚀:
一般吃的都是甜派比較多,像是蘋果派之類的,但你有試過鹹派嗎?
在法國,鹹派是他們的傳統食物,今天就來試試做鹹派
作法:
奶油(黃油)放進微波爐融化
取水晶碗,放入融化黃油
放入250克面粉均勻揉合
再加入60ml的水將其拌勻,揉成面團
面團用擀面棍擀薄
將面皮按壓在模具裏塑型,然後用叉子在臉皮底部均勻的戳滿小孔
戳小孔的作用是為了在烤的過程中,臉皮會熟的更均勻哦
將烘焙紙放在面皮上面
放入大米壓面皮
再放入烤箱180度烤15分鐘
15分鐘後,把米倒出,再將面皮烤5分鐘
在烤的過程中,大米壓住面皮會防止面皮變形,並且更工整
鹹派液:
取水晶碗,將4顆蛋均勻打成蛋液
加入350ml鮮奶油
再加入100ml牛奶、125克起司絲、少量巴西里
再加入適量的鹽,攪拌均勻
起滾水鍋,放入菠菜汆燙,涼水中冷卻
拿出菠菜擠出水份備用
如果派裏面水分太多會不好凝固,所以要擠出菠菜的水份
餡料:
300克三文魚切成肉丁
300克菠菜切碎
10只蝦肉切碎
取水晶碗,放入三文魚丁、菠菜碎、蝦肉碎
加入適量的鹽將其拌勻
拿出烤好的派皮,將餡料均勻的放入派皮中
加入切好的鹽醃火腿
做好的鹹派液均勻鋪在餡料上面
將鋪滿餡料的派皮放入烤箱
以上下火180度烤25分鐘
出爐!
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