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小白菜燒豆腐─隋坡
主廚的叮嚀：
家常菜
作法：
1塊老滷水豆腐切0.8公分厚片
小白菜掰小段
幫子和葉分開
起鍋，放入適量油，加熱至210度
放入豆腐煎香(半煎半炸)
倒出多餘油
大翻勺
煎至金黃，倒出
起鍋，放入小白菜幫子拌炒
放入少許鹽
放入小白菜葉拌炒
倒出，瀝乾備用
起鍋熱油，放入蒜片煸香
放入蔥花煸香
放入鮮味醬油
放入水
放入煸香豆腐
水量要沒過豆腐
放入鹽調味
放入味精調味
轉小火，燒2分鐘豆腐變軟
放入小白菜，蓋在豆腐上
轉大火，燒1分鐘
勾芡
淋上花椒油或香油
出鍋！
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