水煎饃─彩虹姐
主廚的叮嚀：
金黃的玉米面棒饃，散發淡淡玉米清香
下脆上軟，粗糧細作，營養又健康！
作法：
取水晶碗，放入50克玉米粉
少量多次放入50克開水，燙面
攪拌成顆粒狀
打入1顆雞蛋，混合均勻
加入150克中筋面粉
放入2克酵母
放入5克白糖，混合均勻
若面糊過乾，可再加10至20克水
攪拌成絮狀
揉成光滑面糰
蓋上保鮮膜，靜置醒發40分鐘
面糰醒發至1.5倍大
取出面糰，揉面排氣
搓成長條
揪6個劑子
蓋上保鮮膜
取面劑，揉成光滑小面糰
按扁
擀成橢圓形
放上豆沙條
由底向上捲起
一定要捲緊實
兩頭搓尖，完成生坯
蓋上保鮮膜，靜置醒發20分鐘
醒發至體積膨脹，形狀飽滿
電餅鐺預熱刷寬油
放入生坯
加蓋，燜1.5分鐘
底部煎至金黃
沿鍋邊倒入清水
填滿鍋底
加蓋，煎至水份收乾
底部變成焦香酥脆
出鍋！
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