薺菜鮮肉餛飩─李如潮
主廚的叮嚀：
老師父配方，一口下去，滿嘴清甜鮮香！
作法：
250克新鮮薺菜
10根小蔥白切碎
1塊去皮薑切末
蔥薑水
蔥油
紫菜
蝦皮
香菜
冬菜
起滾水鍋，放入250克薺菜汆燙30秒，撈出
放入涼水碗，冰鎮
250克豬肉餡剁細碎
取水晶碗，放入豬肉餡
放入15克薑末
放入20克香蔥末
放入5克鹽
放入3克白胡椒粉
放入3克糖
放入1克味精
分2次放入15克蔥薑水
放入20克蔥油
順時針攪拌
鮮肉餛飩不能加醬油
薺菜攥乾水份，切碎
取水晶碗，放入薺菜末
加入油拌勻
放入肉餡，拌勻
可依個人口味，加入干貝、蝦仁
取餛飩皮，包入肉餡
起滾水鍋，放入餛飩煮熟，撈出
餛飩開鍋即熟
餛飩湯底：
取水晶碗，放入2克白胡椒粉
放入1克白糖
放入2克味精
放入2克鹽
放入1小把紫菜
放入10克冬菜末
放入3克香菜末
放入3克蝦皮
放入5克香油
放入煮餛飩湯汁、餛飩
齊活！
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