腐乳紅燒肉─隋坡

主廚的叮嚀：

 

有手就會做

作法：

 

五花肉切塊

 

起鍋熱底油，放入3顆八角

 

放入1塊桂皮

 

放入五花肉塊，煸炒出油

 

新鮮五花肉直接煸炒，若是冷凍五花肉要先汆燙或用蔥薑水醃製去雜味

 

中間放入蔥段、薑片，煸香

 

轉小火

放入醬油

 

放入1塊腐乳煸炒(增香、增色)

 

放入老抽調色

 

放入適量熱水(與肉齊平)

 

放入少許味精

加蓋，小火慢燉90分鐘(無高壓鍋)

 

倒入高壓鍋，上氣

轉小火，壓15分鐘

 

開蓋，大火收汁

 

出鍋

 

撒上蔥花

齊活！

 
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