蔭鳳梨─Rebecca

主廚的叮嚀：

 

蔭鳳梨除熬煮鳳梨苦瓜雞、鳳梨竹筍鷄湯外，也適合蒸魚、炒豬肉、鹵苦瓜，去腥效果極佳

作法：

 

起滾水鍋，放入玻璃罐(含蓋子）滾煮消毒

 

取出玻璃罐放涼完全風乾

 

6顆土鳳梨去頭、尾，削皮

也可選擇新鮮甜度高帶酸味的蜜鳳梨或金鑽鳳梨

 

1開4

切寬1公分扇形

 

取去皮鳳梨秤重為1800克

 

放入450克二砂糖，中合鹽的鹹度

 

放入225克鹽

 

放入120克豆麴

 

豆麴是用麴菌發酵過的黃豆，俗稱豆粕

 

放入12克甘草，增加甘甜溫潤口感

 

戴上手套，充份混合

 

取去皮鳳梨秤重為1200克

放入300克二砂糖，中合鹽的鹹度

放入150克鹽

 

放入80克豆麴

放入8克甘草

 

戴上手套，充份混合

 

醃製過程不能碰觸生水

靜置入味

 

待二砂糖、鹽已稍微出水

鳳梨上下稍微翻動

 

醃好鳳梨一片片疊入玻璃瓶中

 

放入醃製湯汁

 

倒入適量高梁酒或米酒，沒過鳳梨

 

加蓋，密封

放在通風蔭涼處存放

 

間隔ㄧ段時間，觀察是否有發霉或黴菌絲情況，若有表示醃製失敗，不可食用

 

保存良好，3個月就可食用

 

建議6個月口感更好！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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