荷葉鴨─孫立新

主廚的叮嚀：

 

吃肉喝湯，別提多鮮美了！夏天來一點，祛火又降躁！

作法：

 

鴨子去嘴去尾

 

起滾水鍋，放入鴨子

加黃酒

加薑、蔥

 

加洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菜

 

鋪上荷葉

焯水

水開後撇沫

 

放入香料包（白芷、桂皮、八角、白蔻、山奈、香葉、白胡椒、花椒）

煮3分鐘

 

撈出鴨子

 

高壓鍋裡用煮過的荷葉鋪底

 

放鴨子、蔥段、薑片

放兩包清雞湯

 

放黃酒

 

放水

 

用鮮荷葉蓋在上邊

 

再來點胡椒粉、鹽、黃酒

 

放泡好的蓮子，大火壓50分鐘

 

出鍋擺盤

 

齊活！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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