成都鷄─孫立新

主廚的叮嚀：

 

鹹鮮麻辣，軟嫩香甜，過口難忘！

 

作法：

 

鷄腿肉去骨、斷筋，剁大塊

 

取水晶碗，放入鷄腿肉塊

放入蔥薑水攪打

 

放入黃酒

 

放入白胡椒粉

 

放入味精

 

放入醬油

 

放入蛋清抓勻

 

放入玉米澱粉

 

放入香油

封油，備用

 

起150度油鍋，放入鷄腿肉過油4分鐘，撈出

 

起鍋熱底油，放入花椒煸香

 

放入豆瓣醬小火煸香

 

放入泡椒

 

放入蒜末

 

放入薑末

 

放入蔥末煸香

 

放入1勺黃酒

 

放入白胡椒粉

放入3勺雞湯

 

放入醬油

 

放入1匙白糖調味

 

開鍋，撈出料渣

 

放入鷄塊

 

放入水澱粉勾芡

 

淋上明油

 

出鍋

 

撒上芹菜碎

 

齊活！

 
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