德國豬腳─張秋永

作法：

100克紅蘿蔔切塊

100克西芹切段

100克洋蔥切塊

 

1隻腿庫表面用刀戳洞，撒上鹽、黑胡椒，靜置1小時


 

加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔、2片月桂葉、3顆八角、3克丁香(正常是用杜松子)

 

加入1瓶黑麥啤酒泡在裡面至少6小時

 

取出

 

加入水(蓋過豬腳)

 

加入黑胡椒粉

加入鹽調味

放入壓力鍋內燉煮約40分鐘

德式酸菜：

適量高麗菜切絲

高麗菜絲抓鹽出水，稍微清洗

 

起鍋，放入高麗菜絲

放入糖、30cc白醋略煮成酸菜

2條法蘭克福香腸汆燙後煎上色

 

烤箱預熱，以250度將燉好的豬腳烤40至1小時

取出切塊

 

附上酸菜、香腸跟20克黃芥末醬即可

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