脆薑燜雞─Maggie

主廚的叮嚀：

脆薑燜雞是小時候母親常做的菜，雞肉很嫩，薑蒜味濃

料理中都不用大火，生炒時用中火，炒到脫生就好，燜煮時用小火，也不用燜太久，幾分鐘就好

作法：

取水晶碗，放入雞塊

加入魚露、玉米粉拌勻醃約10分鐘

薑切小塊，放入滾水汆燙一下，撈起

起鍋，加入適量的油，中大火加熱

轉中小火，放入薑塊炸約3-5分鐘，逼出水份，撈起備用

同油鍋，再把大蒜數顆炸至快轉色，撈起備用

將雞塊用適量的花生油，用中火煎炸至外皮金黃色，剛熟就撈起備用

起鍋，留下少許的油，加入炸過的大蒜、雞塊

轉小火

加入薑塊、蜂蜜、糖、少許醋、鹽、少許高湯（或水），煮沸

轉小火，燜煮約5分鐘，不時拌炒一下

用鹽調整味道即可

喜歡辣的可加辣椒

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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