琅環福地

香草烤雞─Maggie

主廚的叮嚀：

香草烤雞用了多種香草，如果買不到普羅旺斯混合香草或義大利綜合香草，就用百里香Thyme、迷迭香Rosemary、奧力岡Oregano，用其中一種或兩種也可的

雞肉醃料中的蒜粉、洋蔥粉是讓雞肉增香非常重要的調料

如雞皮或蔬菜有點烤焦，用鋁箔紙蓋在上面

雞肉中心達75C (約167F )就全熟了

作法：

去骨雞腿排肉的那面，在比較厚的地方用刀劃幾下

用鹽、少許醬油、糖、胡椒粉、蒜粉、洋蔥粉抓勻，醃1小時

（烤全雞的話，最好醃三小時以上）

預熱烤箱180C 

起鍋，加入E.V. 橄欖油、奶油，中火加熱

加入紫洋蔥塊（或黃洋蔥）拌炒

加入馬鈴薯塊拌炒5分鐘

加入蘆筍、小番茄、蒜碎拌炒一下

用鹽調味

烤箱轉至160C

把炒蔬菜放在烤盤中

撒入普羅旺斯混合香草 Herbs de Provence （或義大利綜合香草）、少許奶油拌勻

放進烤箱烤約20分鐘

起鍋，加入E.V. 橄欖油、奶油，中火加熱

把雞排皮向下放入，煎至金黃

翻面，續煎約5分鐘

把雞排放在烤箱中的烤蔬菜上

在雞皮上刷點奶油，再烤約5分鐘

取出排盤即可