北方酸菜魚─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

鮮美酸爽，滑嫩Q彈！

50多次前獨創

作法：

 

1尾鱸魚切下魚頭

 

魚頭剖半

 

片下兩側魚肉

 

去肋骨

 

魚骨剁成小段

 

魚肉片蝴蝶刀

 

取水晶碗，放入魚肉片

放入1.5匙鹽

 

放入1匙白胡椒粉

放入蔥段、薑片

 

放入花雕酒

 

取水晶碗，放入土豆澱粉

放入1顆蛋清抓勻

 

倒入魚片中，抓勻上漿15分鐘

 

起鍋，放入適量沙拉油、豬油

 

豬油起提香、奶白效果

 

放入魚頭、魚骨煎至金黃

 

放入花雕酒

 

放入白醋

 

放入蔥段、薑片

 

放入熱水

 

大火煮沸

撇清浮沫

 

滾煮20分鐘

 

撈出，料渣

東北酸菜用冷水沖洗2遍

 

起鍋，放入豬油、酸菜絲拌炒3分鐘

 

倒入魚湯中，煮3分鐘

 

放入1匙鹽

放入1.5匙白胡椒粉

 

放入半勺白醋

 

撈出酸菜絲

 

放入魚肉稍微汆燙

 

取成品碗，放入酸菜絲

 

倒入魚湯和魚肉

撒上蔥花

 

呲上熱油

 

齊活！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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