琅環福地

宮廷烤哈爾巴子─魏剛強

主廚的叮嚀：

一道你肯定沒聽過的快失傳老菜，烤肉肥而不膩、 香甜可口、回味無窮！

這道菜也是經過小魏師傅的姑父的口述，今天咱們來還原一下它的做法

肉我們選用的是肥瘦相間的五花肉，用我們特製的香料把五花肉醃上，大傢伙要想更入味最好醃上兩小時

最後加上甜麵醬和蜂蜜，鋪上洋蔥，放入烤箱裡烤製40分鐘。一盆肥而不膩、香甜可口的宮廷烤哈爾巴子就做好了！

作法：

原來用豬的磨襠肉(臀尖肉)，筋較多，改良成肥瘦相間的五花肉

香料：若沒有可用13香或5香粉代替

花椒

八角

丁香

小茴香

五味鹽：

起鍋，放入鹽、花椒、八角、丁香、小茴香乾煸至香

倒入搗缽，砸碎

五花肉切花刀

香料炒五味鹽，把五花肉醃上，大傢伙要想更入味最好醃上2小時

薑切末

蔥切末

香菜根切碎

洋蔥切碎

取水晶碗，放入五花肉、薑末、蔥末、香菜根碎、洋蔥碎、5香鹽搓揉

放入白酒

放入花雕酒

放入醬豆腐

放入1大匙甜面醬

放入白胡椒粉

放入醬油，醃漬2小時

取出五花肉，切條

抹上蜂蜜、甜面醬

取烤盤，放入錫箔紙舖底

放上洋蔥絲

放上五花肉

入烤箱，以上下火220度烤20分鐘

翻面

抹點蜂蜜水，續烤20分鐘

取出

切片

擺盤

蘸醬：

取水晶碗，放入韭菜花醬作蘸醬

齊活！