魷魚爆肉片─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

鮮嫩爽滑，過癮滿足

60年代非常流行的山東菜

作法：

 

鮮魷魚去外皮，1開2

 

切片

 

去魷魚嘴

 

魷魚腳改刀

 

里脊肉頂刀切薄片

 

撒上1匙鹽

 

放入花雕酒醃漬

 

放入水澱粉(土豆澱粉)抓醃

正常酒店是蛋清澱粉抓醃後，過油滑熟 

木耳泡發備用

碗汁：

 

取水晶碗，放入醬油

放入少許鹽

 

放入1匙白胡椒粉

 

放入1匙白糖

 

放入1匙味精

 

放入水澱粉

 

放入適量水拌勻

 

起滾水鍋，放入魷魚

 

放入木耳汆燙，撈出

 

起鍋熱油，放入里脊肉片，大火拌炒變色

 

放入魷魚、木耳拌炒

 

放入蔥末、薑末倒熗鍋

 

放入花雕酒

 

倒入碗汁拌炒

 

點上香油

出鍋！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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