法式鹹派─張秋永

作法：

120克低筋麵粉過篩

 

取調理機，將低筋麵粉與60克冰無鹽奶油混和

 

加入半顆雞蛋、30cc水、1克鹽、2克糖，打成麵糰

利用包鮮膜包起，放入冰箱冰30分鐘

奶油要是冰的，不要讓它軟化

 

將麵團桿開，也將烤模先塗上奶油

 

 

將桿開的麵團鋪在烤模內

 

 

底部利用叉子戳洞，蓋上烘培紙

 

放入60克紅豆壓住，180度烤15分鐘

 

底部刷上適量蛋液，放入烤箱烤4分鐘成塔皮

內餡：

 

起鍋，放入40克蘑菇片炒香

 

加入30克培根丁跟30克洋蔥末

放入20克菠菜段

 

加入鹽巴、黑胡椒調味，鋪在塔皮上面

 

取水晶碗，放入1.5顆雞蛋

放入60cc無糖鮮奶油

 

 

放入60cc牛奶

放入10克起司粉、適量鹽巴、適量黑胡椒混合，倒在塔模內

 

 
 

 

上面撒上60克起司絲，170度烤20分鐘即可

 
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