白灼八爪魚─魏剛強
主廚的叮嚀：
廣東夜市美味
6秒煮出Q彈脆爽小章魚
教你簡易版白灼醬汁，在家搞定一切！
作法：
1.5斤新鮮八爪魚
3兩銀芽
2根小蔥
1塊薑
1小把香菜
面粉
小蔥切絲泡冰水
大蔥切絲泡冰水
薑切絲泡冰水
2克辣椒切絲
白醋
30克清水
70克蒸魚豉油
8克鮮味醬油
花生油
綿白糖
黃酒
取水晶碗，放入八爪魚
放入50克面粉
放入5克鹽
放入30克白醋
將八爪魚搓洗乾淨
清水洗淨
八爪魚切段，去內臟
去章魚嘴
去外膜
改刀
簡易版白灼汁：
起鍋，放入30克清水
放入1小把香菜
放入70克蒸魚豉油
放入8克鮮味醬油
放入2克綿白糖
大火煮1至2分鐘至香
倒出備用
起冷水鍋，放入小蔥
放入薑片
放入20克黃酒
煮沸
撈出小蔥、薑片
放入銀芽
放入2克鹽
加蓋，汆燙3秒至斷生，撈出
取成品盤，放入銀芽舖底
同滾水鍋，放入八爪魚，加蓋汆燙6秒
撈出，泡冰水
同水鍋，再次回滾
八爪魚回鍋，加蓋汆燙6秒
撈出，沖水
放在銀芽上
放入蔥絲
放上薑絲、辣椒絲
放入3克白胡椒粉
起鍋，放入花生油加熱
呲上八爪魚
起鍋，放入白灼汁復熱
呲上八爪魚
齊活！
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