琅環福地

蜜汁肘子─杜廣貝

主廚的叮嚀：

軟糯香甜，ㄧ抿就化

爛乎多汁，調料極致簡單！

作法：

1只前肘

黃酒

冰糖

蜂蜜

薑片

香葉

黃皮

黃皮，別稱黃彈、黃彈子、黃段、黃皮子、黃皮果、黃皮葉、毛黃皮、果子黃 、油梅及油皮

黃皮在台灣有二品種，一為甜味種,另 為酸味種。 甜味種栽培較多

肘子剃骨，不劃破皮

起冷水鍋，放入薑片、香葉

放入頭骨

放入肘子汆燙5分鐘，熬骨頭湯

取出肘子，噴槍燎毛

刮去毛渣

溫水洗淨

肘子表面塗抹蜂蜜

起240度油鍋，放入肘子油炸40秒

撈出

塑形

起鍋熱油，放入冰糖，炒糖色

放入薑片

放入1勺熱水

放入加飯酒

加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半乾酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質醇厚，氣鬱芳香

放入蜂蜜

放入鹽

放入香葉

放入肘子

收汁2分鐘

加入適量飯酒

放入冰糖

骨頭切二段

取高壓鍋，放入骨頭、肘子、骨頭湯

放入適量黃酒

再加點骨頭湯，與肘子齊平

放入黃皮

補點塩

加蓋，上氣大火壓40分鐘

湯汁回鍋

收汁6分鐘到棗紅色

放入香油

淋上肘子

齊活！