肉末扒龍茄─李寶珠
主廚的叮嚀：
90年代小店招牌菜
作法：
紅尖椒切末
綠尖椒切末
蔥切碎
蒜切碎
茄龍：彈簧刀
選小嫩茄(別太粗)直刀不切透
翻面
45度斜刀不切透
五花肉切顆粒(3肥7瘦)
起150度油鍋，放入茄龍油炸至飄起回軟
瀝出
起鍋熱油，放入五花肉末煸香
放入蔥花、薑末
放入蒜末
放入花雕酒
放入黃豆醬煸香
放入少許老抽
放入1勺水
放入1克鹽
放入1克糖提鮮
放入1克松鮮鮮
煮沸
放入龍茄
淋上玉米粉水勾芡
淋上明油
大翻勺
出鍋
撒上蒜末、紅、綠尖椒末、蔥末
齊活！
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