芋頭米粉湯─邱寶郎


作法：

 

取水晶碗，加入250克後腿肉

加入少許香油、少許醬油、1小匙米酒抓醃
再用1小匙太白粉抓勻
 
 
1000克芋頭蒸熟後，一半切丁，一半打成汁
煉紅蔥酥：
10顆紅蔥頭切末
 
起鍋熱2大匙香油，加入紅蔥頭末，小火慢慢炒上色成紅蔥酥，瀝出
 
同鍋，加入紅蔥油
加入後腿肉，炒到上色後，取出備用
蛋酥：
 
起180度的油鍋，將3顆蛋液從篩網中淋下去炸成蛋酥
1/3條紅蘿蔔切絲
1/4顆高麗菜切絲
12朵乾香菇泡發切絲
2根白茭筍切絲
1包粗米粉泡水
5根芹菜切段
 
同鍋，下250克豬腩排丁煎到上色
 
下300cc香菇水、1000cc水
加入紅蘿蔔絲
 
加入高麗菜絲
 
加入乾香菇絲
 
加入10克蝦米
 
加入芋頭丁、芋頭汁煮滾
 
下茭白筍絲
 
加入後腿肉絲
 
加入粗米粉
 
加入500克龍膽石斑魚片
加入適量鹽
 
加入芹菜段、蛋酥
 
完成
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