撈汁小海鮮─李紅生
主廚的叮嚀：
八爪魚Q彈肉嫩、鮮香十足的基圍蝦、花蛤
祕製涼拌撈汁，拌ㄧ切都好吃！
作法：
蔥切段
3只八爪魚
10克蒜末
10克香菜末
10克薑切末
25克白糖
50克蠔油
30克辣鮮露
25克生抽
10克自製紅油(參考宮保雞丁)
10克麻油
花蛤處理：
取水晶碗，放入200克花蛤、清水
放入10克香油
放入20克鹽，浸泡30分鐘
待砂吐盡，清水洗淨
起熱水鍋，放入蔥段、薑片
放入15克料酒
放入3只八爪魚煮2、3分鐘
開鍋，斷生撈出
放入冰水中冰鎮
同滾水鍋，放入100克基圍蝦汆燙2分鐘
開鍋，撈出
放入冰水浸泡
同滾水鍋，放入花蛤汆燙15秒開口
撈出
八爪魚、基圍蝦、花蛤沖涼水
花蛤剝殼，取肉
基圍蝦去殼
八爪魚改刀，去頭切條狀
取水晶碗，放入八爪魚、基圍蝦、花蛤
放入30克川燙過的芹菜段
放入薑末
放入25克白糖
放入10克自製紅油(參考宮保雞丁)
放入10克麻油
放入30克辣鮮露
放入50克蠔油
放入25克生抽
放入10克蒜末
放入10克香菜末，翻拌均勻
裝盤
齊活！
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