金桔燒牛肉─王賀

主廚的叮嚀：

 

清新酸甜，軟爛入味

作法：

 

牛肋條泡水半小時，去血水

 

切大塊，泡水 

 

金桔去蒂頭，切十字刀

 

胡蘿蔔切片

薑切片

芹菜切段

洋蔥切片

 

起冷水鍋，放入牛肋條汆燙

放入花雕酒

 

撇清浮沫

撈出

 

起鍋熱油，放入洋蔥片、薑片爆香

 

放入黃豆醬拌炒至香

 

放入牛肋條拌炒

 

放入醬油

 

放入老抽調色

 

放入芹菜、胡蘿蔔片拌炒

 

放入適量牛肉原湯

 

倒入高壓鍋，上氣壓20分鐘


 

回鍋

挑出芹菜、胡蘿蔔片

 

放入金桔

 

放入黃冰糖

放入1匙鹽

 

燒煮10分鐘，金桔開口軟透

 

盛盤

 
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