老北京炒肝─魏剛強
主廚的叮嚀：
老北京風味小吃
鮮嫩爽滑，蒜香濃郁，那叫一個地道！
作法：
2顆八角
少許花椒
桂皮
2小段乾辣椒
小茴香
香料放入紗布袋中
綠豆粉水芡汁
肥腸以米醋、塩、花椒粒搓洗、清水洗淨共八遍
取高壓鍋，放入豬肥腸、適量水
放入香料包
放入大蔥段、薑片、料酒
上氣壓20分鐘
新鮮豬肝切片
取水晶碗，放入豬肝
放入鹽、白胡椒粉
放入料酒
放入13香
放入醬油
放入玉米粉拌醃
取搗缽，放入蒜仁搗成蒜蓉
撈出肥腸切小滚刀塊
起鍋，倒入壓過肥腸湯汁
放入切好肥腸
放入醬油
放入13香
放入1匙白胡椒粉
放入少許鹽
放入豬肝
放入綠豆粉水勾芡
放入老抽
關火
撒上蒜蓉
完成
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