中式面果─趙會連

主廚的叮嚀：

 

軟糯清爽，酸甜可口，手把手教你作面果

作法：

 

取水晶杯，放入130克水、3克酵母、10克白糖拌勻

 

250克中筋面粉邊上放10克豬油

 

放入5克泡打粉

 

放入2克吉士粉

 

水從邊上倒入，揉勻

 

靜置15分鐘醒發

 

放入40克澄粉

 

慢慢使勁揉入面糰

 

分成20克小劑子

內餡：

 

取調理機，放入富士蘋果打成蓉

起鍋，放入蘋果蓉

放入少許梨拌炒

將水份炒乾

放入土豆粉揉圓

 

小劑子壓平，包餡

 

整成蘋果形狀

 

上鍋蒸7至8分鐘

 

一點面粉放入適量可可粉

 

 揉勻搓成細桿

上鍋蒸3分鐘

 

蒸好蘋果屁股，放入可可粉面

 

再蒸2分鐘

 

紅菜頭去皮、削絲

 

用毛筆在蘋果上刷上紅菜頭汁

 

放上蘋果桿

 

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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