私房茄子─魏剛強

主廚的叮嚀：

 

原料簡單，作法快捷，先煎後燜，茄子超級軟嫩

作法：

 

圓茄子去皮，切片

 

起鍋熱油，放入茄片煎至金黃

 

取出，瀝油

 

起鍋熱底油，放入香油

放入八角、花椒

 

放入蒜仁煸香

 

放入醬油煸炒

 

放入茄片

倒入適量開水煨煮

 

放入白胡椒粉

放入白糖

放入老抽

小火燉煮

放入青蒜

盛盤

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