雞油冬瓜─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

晶瑩剔透，鮮香入味！

展現勺工神技順手牽羊

增香4大油為雞油、豬油、香油、料油

雞油適用扒菜、較素淡的菜色，出勺前淋入

豬油適用燉魚、燉菜

料油、香油出勺前淋入

作法：

 

冬瓜大厚片1開2

 

去皮、去囊

整形

 

切1硬幣厚片

 

起滾水鍋，放入1大匙鹽

 

放入冬瓜汆燙2分鐘

撈出，投涼

 

冬瓜擺盤碼齊

 

倒扣入盤

 

拉上筋

 

起鍋，放入蔥薑水

放入2勺清水

放入2匙白糖

放入1匙鹽

 

放入1匙雞粉(沒湯加雞粉)

 

推入冬瓜

 

放入玉米粉水勾芡

 

晃鍋

放入雞油

大翻勺

淋上雞油

 

出鍋！

 
arrow
arrow
    文章標籤
    家常菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄