蔥燒黃魚─李寶珠
主廚的叮嚀:
全魚宴中的大菜
醬香味濃,魚肉鮮嫩,簡單又好吃
作法:
黃魚開膛,去內臟、黑膜、骨血(魚仔留下)
剪去分水、魚鰭
清洗乾淨
兩側劃一字花刀
吸乾水分
大蔥切段,劃川字花刀
起滾水鍋,放入蔥段稍微汆燙,撈出
盛出蔥段
起鍋,放入適量油
放入蔥段油炸上色,撈出
起鍋熱油,放入豬油
放入黃魚
放入薑片
放入花雕酒烹煮
放入醬油
放入蠔油
將湯汁澆淋魚身
放入適量水
放入3匙白糖
放入魚籽
放入炸香蔥段
淋上蔥油
出鍋!
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