老北京金銀卷─彩虹姐

作法：

 

取水晶碗，放上300克中筋面粉

放入3克酵母拌勻

 

分次加入160克30度溫水

 

攪拌成絮狀

 

揉成軟硬適中、光滑面糰

 

蓋上保鮮膜，醒發至1.5倍大

 

取水晶碗，放入200克玉米粉

 

分次加入170克熱水燙面

 

攪拌成顆粒狀(容易捏成糰)

 

放入4克鹽

 

放入適量蔥花拌勻

 

加蓋，靜置備用

 

取出醒發好面糰，揉面排氣

揉成光滑面糰

 

案板撒面粉防沾

 

面糰擀成長方形大面餅

 

刷上一層薄油

 

鋪上拌勻的玉米粉

 

拍緊實

 

由下往上捲起

 

搓勻

 

掐成小段

 

放入蒸屜中

 

加蓋，醒發20至30分鐘

醒發至表面很有彈性

水開，蒸20分鐘

關火

燜2分鐘

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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