茄子汆兒面─鄭秀生

作法：

 

3顆圓茄去皮切丁

 
起鍋，加入適量油
 
 
加入2顆八角
 
 
加入茄子丁拌炒
 
 
倒出
 
取出大料備用
 
 
五花肉去皮切塊
 
 
大蔥切丁
 
薑切末
 
 
小米辣切末
 
 
大蒜拍裂切末
 
 
取水晶碗，加入蒜末
 
加入米醋浸泡成醋蒜
 
 
加入小米辣
 
 
起鍋，加入適量油
 
 
加入五花肉末拌炒
 
 
加入2顆八角
 
加入適量蔥末、薑末拌炒
 
 
加入花雕酒
 
 
加入醬油
 
 
加入老抽增色
 
 
加入適量塩
 
加入適量胡椒粉
 
 
加入適量糖
 
 
倒入茄子拌炒入味
 
起滾水鍋，加入面條煮熟，撈起瀝乾
 
 
取成品盤，放上面條
 
 
倒入茄子肉末
 
 
 
撒上醋蒜
 
撒上香菜
 
完成
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