蒜香排骨─孫立新

主廚的叮嚀：

 

蒜香濃郁，金黃酥脆，排骨鮮嫩，軟糯入味，口感絕妙

 

作法：

 

取調理機，放入洋蔥、胡蘿蔔、西芹、香菜

 

放入水，打成蔬菜汁

 

取水晶碗，放入排骨肉

篩入蔬菜汁

 

放入20克木瓜酶醃漬

 

大蒜剁碎用水沖洗

 

起90度油鍋，放入蒜末炸至金黃，撈出

 

醃排骨清水洗淨，瀝乾

 

取水晶碗，放入排骨肉

放入黃酒

放入白胡椒粉

 

放入6克鹽、糖

放入20克吉士粉

放入30克糯米粉、15克蒜粉

 

放入少許水

封油 ，抓勻

 

起90至120度油鍋，放入排骨肉油炸20分鐘定型，撈出

 

提升油溫至200度，放入炸排骨搶酥

 

起鍋，放入蒜蓉拌炒

 

放入排骨翻炒均勻

出鍋 ！

arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄