桂花干貝─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

色澤金黃，香氣撲鼻

地道的國宴傳統老菜

作法： 

 

取水晶碗，放入10顆蛋黃攪拌均勻

放入1匙鹽

 

放入1匙白胡椒粉

 

放入雞粉攪拌

 

分次加入清水攪拌

 

放入土豆水澱粉攪拌均勻

 

2顆鹹蛋黃

干貝泡水4小時

放入花雕備用

 

鹹蛋黃、干貝入鍋蒸10分鐘

 

干貝瀝出湯汁備用

 

干貝捏成細絲

 

起鍋熱油，放入干貝絲拌炒至香，取出

 

起鍋熱油，倒入蛋黃液拌炒成形

 

放入干貝絲拌炒

 

盛盤

 

鹹蛋黃切碎，撒在干貝炒蛋上

撒上蔥花

齊活！

 

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