椒塩軟殼蟹─阿基師(20090612)
主廚的叮嚀：
軟殼蟹需下鍋油炸至酥脆乾爽
軟殼蟹鮮味足，調味時要留意
作法：
九層塔切末備用
取水晶碗，加入一杯脆漿粉、水、沙拉油調面糊
起滾水鍋，汆燙軟殼蟹
將軟殼蟹撈起，用紙巾吸乾水份後，切條備用
起170度油鍋，將軟殼蟹沾裹面糊下鍋油炸
撈起軟殼蟹廿秒，待油温升高後，再回鍋搶酥
同油鍋，將九層塔末下鍋油炸
將軟殼蟹撈起瀝油
起鍋，加入軟殼蟹、一匙蒜頭粉、一匙洋蔥粉、檸檬椒塩及少許塩巴調味
盛盤
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
