碎米雞丁─郭主義(20090618)
作法：
100克高麗菜切丁備用
三大匙蒜味花生米放入塑膠袋中拍成碎米狀
200克雞胸肉切丁備用
醃雞丁：
取水晶碗， 放入雞丁塊、醬油、少許蛋液拌醃雞丁
加入一大匙太白粉拌勻
起140度油鍋，油泡醃好的雞丁呈金黃色，撈起瀝油備用
起鍋，加入三匙油，爆香一大匙薑末及三匙蒜末
加入一大匙辣豆瓣醬
加入炸過的雞丁拌炒
加入二匙米酒、二匙醬油及一匙糖調味
加入適量水及高麗菜丁拌炒
加入三匙蔥末拌炒
加入一匙白醋及一匙香油拌炒
加入花生碎米拌炒
盛盤
古錐師呼您知：
雞胸肉切小丁後，要醃過才會更滑嫩
高麗菜不要用手剝，用切的外觀工整、大小比較一致，也讓菜的脆度維持每片都一樣
花生要最後下，保持香脆口感
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