琅環福地

台南棺材板─阿基師(20090610)

主廚的叮嚀：

內餡味道要濃郁

吐司面包要炸酥

先處理餡料後，再處理吐司面包

作法：

1/5條吐司冷凍備用後，切除吐司四邊修邊角備用

一顆馬鈴薯蒸熟後，去皮切丁備用

三朵洋菇切片備用

一小段紅蘿蔔切丁備用

半顆洋蔥切丁備用

一塊胛心肉切條備用

二尾蝦仁切丁備用

1/3尾花枝去內膜、內臟，切條備用

起180度油鍋，油炸吐司至金黃色後，撈起吸油備用

用吐司刀將吐司開蓋後，中間挖凹槽、留上面的吐司片當蓋子

調製餡料：

起鍋，放入半塊無塩奶油，爆香洋蔥及紅蘿蔔丁

加入適量水及蒸熟的馬鈴薯拌煮

加入胛心肉、花枝條及蝦仁丁拌煮

加入青豆仁拌煮

加入雞粉、塩、糖調味

加入太白粉水勾芡

關火

加入剩餘的半塊奶油及一杯牛奶拌勻

將炒好的餡料，裝入吐司中即可

阿基師偷呷步：

加入牛奶除了可以提味，也能增加乳化效果。馬鈴薯的加入也能乳化佐料，可先蒸熟在與作料一起炒比醬快熟，口感也較一致

吐司去除四邊深色外皮的用意在於，下油鍋時較不會一下子就炸黑，在過油定型時，一定要用高油溫，以免吃油，並要不停翻轉，才能受熱均勻，顏色一致