滑蛋牛肉─李寶珠
主廚的叮嚀：
正宗傳統粵菜
作法：
選擇牛外脊肉，去皮(帶筋)
逆紋切片，泡水10分鐘去血水
擠乾水份
以吸油紙吸乾水份
放入1匙鹽抓醃
放入花雕酒拌勻
放入1匙白胡椒粉去腥
放入1匙白糖提鮮
放入雪碧抓醃
取水晶碗，放入1顆蛋清、土豆澱粉拌勻成蛋清糊
蛋清糊分次倒入牛肉拌勻上漿
封油
取水晶碗，放入6顆雞蛋
放入1匙鹽
放入適量水打散
起鍋，放入底油
放入牛肉片，中火慢炒變色
放入薑片拌炒
盛出，備用
熱鍋涼油反覆3次
起鍋，放入油
倒入蛋液，中火推拌
放入牛肉拌炒
放入蔥花拌勻
盛盤
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