口蘑熗扁豆─李寶珠
主廚的叮嚀：
塵封多年的清脆、鮮嫩拌菜
作法：
扁豆切片
起滚水鍋，放入口蘑煮6分鐘至熟透，撈出
同滾水鍋，放入1.5克面鹼
放入2匙鹽
放入扁豆汆燙3分鐘，撈出泡冷水
花椒油：
起鍋熱底油，放入蔥段、薑片
放入1克花椒，慢火小溫油
瀝出花椒油
扁豆擠乾水份
口蘑擠乾水份，切片
取水晶碗，放入扁豆、口蘑
放入1匙鹽
放入1匙味精
放入一半花椒油
放入香油拌勻
盛盤
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- Nov 10 Wed 2021 13:18
口蘑熗扁豆─李寶珠
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