酒香東坡肉─隋波
主廚的叮嚀：
帶來淮揚菜作法，酒香味兒較濃點，味醇汁濃，入口即化
煮肉時，扎入筷子，無法穿透表肉未熟
扎進筷子，拔出冒白水，表肉剛熟未透
拔出筷子沒多餘水冒出，表肉煮透了
作法：
五花肉火燎去毛至表面起泡
泡温水洗淨外皮
起30度水鍋，放入五花肉煮肉出水
加入黃酒
加入蔥段、薑片小火煮1小時
取出五花肉塊吸乾水分
修邊
切小四方塊
蔥切段
薑切片
1顆八角
起鍋熱油，放入蔥段、薑片煸香
放入1顆八角
倒入1碗黃酒
加入1杓冰糖
加入1碗生抽
放入五花肉塊
放入適量熱水漫過肉
放入老抽增色
大火燒煮10分鐘
小火燉煮100分鐘
或入高壓鍋燉40分鐘
取出蔥段、薑片
回鍋加熱收汁
加入1杓黃酒
取出五花肉盛盤
湯汁淋入太白粉水勾芡
加入明油
淋在五花肉上
撒上蔥花
食用時，空心饅頭夾東坡肉即可
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