紅燒牛肉─李寶珠
主廚的叮嚀:
50年傳統作法,不腥不羶的秘訣
作法:
牛肋條切大塊
冷水浸泡2小時,去腥
起冷水鍋,放入牛肉塊汆燙
放入花雕酒
撇清浮沫
撈出牛肉塊,原湯保留
起鍋熱底油,放入蔥段、薑片
放入八角、桂皮、香葉、乾辣椒煸香
放入番茄莎司(或番茄醬)
提色、提鮮
放入牛肉塊,大火炒上色
放入大半勺醬油
大火拌炒3分鐘
放入啤酒去羶
瀝入原高湯,沒過牛肉
開鍋
放入冰糖
加蓋,小火燉1個多小時
放入1匙鹽
大火收汁
挑出料渣
盛盤
撒上蔥花
完成
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