南煎丸子─李寶珠
主廚的叮嚀：
70年代北方大廈宴客大菜
鮮香脆嫩，口感豐富，丸子多汁又下飯！
作法：
100克蓮藕切片(過去擱荸薺)，再切小粒
取水晶碗，放入500克前槽肉餡(2:8)
放入1大匙花雕酒
放入蔥末、薑末，攪拌均勻
放入1匙花椒粉
放入1匙白胡椒粉
放入蠔油
放入1大匙醬油
放入全蛋液
分2次放入1兩水(50克)攪拌上勁
放入30克玉米澱粉，攪拌均勻
放入蓮藕丁拌勻
放入香油封口
取適量肉餡捏成丸子
緊密擺盤(盤子稍微抹點水)
起鍋，放入1勺油
整盤放入丸子煎至金黃
翻面，續煎
壓成小餅狀
放入蔥段、薑片
放入花雕酒
放入適量熱水
放入醬油
放入1匙白糖
放入1匙雞粉
小火拌煮6分鐘
挑出蔥段、薑片
大火收汁
放入玉米粉水勾芡
點上香油
出鍋！
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