辣椒紅燒肉─隋坡
主廚的叮嚀：
香辣軟爛，ㄧ塊肉幹掉ㄧ碗飯！
作法：
1600克去毛五花肉切2釐米見方小塊
起冷水鍋，放入五花肉，焯水
加入100克花雕酒
撇清浮沫
撈出，瀝乾
起鍋熱80克底油，加入5克蔥段、5克薑片
加入4顆大料、4克桂皮，煸香
加入五花肉，煸香
倒出ㄧ半油脂
加入120克花雕酒
加入79克醬油
加入25克糖色
加入680克開水
加入20克老抽，增色
加入2克味精、14克糖、2克鹽，煮沸
倒入高壓鍋
加蓋，大火上氣壓15分鐘
起鍋熱油，加入30克拍蒜，煸黃
轉小火
加入50克青美人椒、50克紅美人椒
加入100克五香鵪鶉蛋
加入紅燒肉，稍微熬煮
出鍋！
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