雞絲銀芽─李寶珠
主廚的叮嚀：
成本不到10元一道國宴菜，滑嫩、爽脆、有講究
這是一道爆炒菜，爆炒菜就是要注意火候，大火爆炒，鮮香！
不擱鹽，不然雞絲易老
作法：
綠豆芽掐去兩頭
雞胸肉去皮片薄，順紋切絲(去血汚、筋膜)
香菜梗切小段
大蔥段去芯，切絲
薑切絲
取水晶碗，放入蛋清、土豆澱粉拌勻成蛋清糊
取水晶碗，放入雞絲
放入花雕酒去腥
放入蛋清糊攪拌上漿
起120度油鍋，放入雞絲過油
變色，撈出瀝油
起鍋熱底油，放入蔥絲、薑絲熗鍋
放入銀芽大火爆炒20秒
放入少許鍋邊米醋，去豆腥味
放入雞絲拌炒
放入1匙鹽
放入半匙味精
放入香菜梗拌炒
放入明油
盛盤
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
