蠔油西生菜（萵苣）─詹姆士
作法：
2顆紅蔥頭切碎
2顆蒜頭切小塊
100克豬板油切成丁
起鍋，加入切過的豬板油、紅蔥頭、蒜頭
加入適量水，加蓋煉油
用水來煉豬油，煉出來的油炸顏色不會發黑
煉油途中鍋中水分逐漸蒸發後，將火調小並攪拌鍋中食材以防粘連
蓋上鍋蓋可以防止油爆
此處將紅蔥頭、蒜頭一起煉油，可以增添豬油的香氣
瀝出煉好的紅蔥油
加入3匙蠔油
加入糖、鹽、芝麻油，攪拌均勻
1顆西生菜掰小塊
起滾水鍋，放入掰好的西生菜汆燙，撈出瀝乾
西生菜汆燙要注意時間不要太長，否則影響色澤和口感，略微燙熱就可撈出了
製作好的醬汁淋在汆燙好的西生菜上，翻拌均勻
拌好的西生菜裝入成品盤
完成
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